Cá hồi là tên gọi chung của các loại cá thuộc họ Salmonidae. Cá hồi thường sống dọc các bờ biển ở phía Bắc Đại Tây Dương và biển Thái Bình Dương.
Cá hồi được sinh ra ở vùng nước ngọt, di cư ra biển, sau đó quay về vùng nước ngọt để sinh sản. Tuy nhiên cũng có một số loại cá hồi sống cả đời ở vùng nước ngọt mà không di cư ra biển.
Tên salmon (cá hồi) xuất phát từ chữ salmo (nguồn gốc từ Latinh) và chữ salmo có nguồn gốc từ salire (nghĩa là ‘nhảy).
Cá hồi được chia làm 2 loại lớn: salmo (cá hồi Đại Tây Dương) và Oncorhynchus (cá hồi Thái Bình Dương).
Cá hồi Đại Tây Dương (salmo hay salmo salar) thường sinh sống ở vùng Phía Bắc Đại Tây Dương.
Cá hồi Đại Tây Dương
Trong khi đó, cá hồi Thái Bình Dương trong tự nhiên được chia ra 8 loại khác nhau gồm:
- Cá hồi Chinook
- Cá hồi Chum
- Cá hồi Coho
- Cá hồi hồng
- Cá hồi Sockeye
- Cá hồi Steelhead
- Cá hồi Masu
- Cá hồi Trung Quốc
Các loại cá hồi Thái Bình Dương
Thành phần dinh dưỡng trong cá hồi
Cá hồi được biết đến là loại cá có vô vàn chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Theo nghiên cứu, trong 100gr cá hồi có chứa:
- Omega 3: 8gr
- Protein: 5gr
- DHA, DPA, EPDA: 3.1gr
Bên cạnh đó, trong cá hồi cũng có rất nhiều loại vitamin như: vitamin A, vitamin D, vitamin B12 cùng khoáng chất selen, magie, canxi,.. dồi dào.
Thành phần dinh dưỡng trong cá hồi
Cách chọn cá hồi tươi ngon
Đối với cá hồi tươi nguyên con:
Cá hồi tươi thì phần mắt cá sẽ sáng, trong, mắt cá phồng lên và có màu hơi ngả vàng. Phần thân của cá màu sáng bóng, da không bị trầy xước hay bong tróc.
Còn với mang cá, cá tươi thì phần mang cá sẽ có màu đỏ tươi, không bị trầy xước và không có vết tụ máu bầm. Khi bạn cầm phần đuôi lên vẩy mạnh thì cá vẫn chắc, cầm nặng tay và phần cong ở đuôi cá không có nếp nhăn.
Cách chọn cá hồi tươi nguyên con
Đối với cá hồi phi lê:
Thịt cá tươi phải có màu hồng hoặc màu cam tươi, độ đàn hồi tốt, khi ấn tay vào không để lại vết lõm. Các vân mỡ trên thớ thịt rõ, trắng, đều, thịt cá không bị ẩm ước hay chảy dịch lạ và không có mùi hôi.
Cách chọn phi lê cá hồi tươi ngon
Cách phân biệt cá hồi tươi với cá hồi đông lạnh
Để phân biệt cá hồi tươi và đông lạnh dễ dàng nhất, bạn có thể tham khảo theo những ý sau:
Cá hồi tươi | Cá hồi đông lạnh | |
|---|---|---|
Bề ngoài | Mắt cá lồi, trong, cá cầm nặng tay, mang cá có màu đỏ hồng hoặc màu cam | Mắt bị bị lõm vào, có màu đục, cá cầm nhẹ tay, mang cá có vết tụ bầm của máu |
Thịt cá | Thịt có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào có vết lõm nhưng có độ đàn hồi. | Thịt cá cứng, khi ấn vào có vết lõm sâu |
Mùi hương | Cá có mùi tanh tự nhiên, không quá nồng gắt | Thịt cá chuyển qua có mùi nồng hôi khó chịu |
Vị | Khi ăn, thịt cá thơm, dai, mềm, béo và có độ ngọt tự nhiên | Thịt cá nhạt, không thơm, bỡ và không có vị |
Giá | Dao động từ 400.000 – 500.000 đồng/ kg | Dao động từ 300.000 – 400.000 đồng/ kg |
Cách phân biệt cá hồi tươi với cá hồi đông lạnh
Cách sơ chế cá hồi
Bước 1 Làm sạch cá và lấy miếng phi lê
Cá sau khi mua về rửa sạch, tiến hành mổ bụng cá và bỏ hết phần nội tạng, sau đó làm sạch hết phần vẩy cá.
Dùng dao thật sắc cắt dọc sát phần xương theo chiều từ đầu xuống đuôi cá để lấy phần thịt. Tiếp đến, bạn luồn mũi dao xuống giữa phần thịt và da cá để lóc bỏ phần da cá đi.
Làm sạch cá và lấy miếng phi lê
Bước 2 Hoàn thành miếng phi lê
Dùng nhíp gắp hết phần xương từ miếng thịt vừa lóc ra xong. Sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn và bảo quản dùng dần.
Cắt thành từng miếng vừa ăn
Cách bảo quản cá hồi
Nếu bạn mua dạng cá tươi nguyên con hoặc phi lê tươi thì có thể ướp đá và cho vào tủ lạnh, cách này sẽ bảo quản cá được 24h.
Còn nếu bạn không dùng hết cá trong vòng 24h thì nên bỏ vào ngăn đông. Việc cấp đông có thể giúp bảo quản cá được trong 2-3 tháng.
2 8 món ăn ngon chế biến từ cá hồi
Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh
Nguyên liệu
Nguyên liệu chế biến cá hồi áp chảo sốt bơ chanh
- Cá hồi tươi phi lê 200g
- Bơ thực vật 2 muỗng canh
- Nước tương 2 muỗng cà phê
- Chanh 1 quả
- Đường 1 muỗng cà phê
- Bột bắp 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Muối nửa muỗng cà phê
- Gừng 1 củ
- Tỏi 1 củ
Cách chế biến cá hồi áp chảo sốt bơ chanh
Bước 1 Ướp cá hồi
Ướp cá hồi
Đầu tiên đem thịt cá ra sơ chế, rửa sạch rồi thấm cho khô, tiếp đó cho nửa muỗng cà phê nước cốt chanh, nửa muỗng cà phê muối, tiêu và xoa đều khắp miếng cá cho ngấm gia vị, sau đó ướp trong khoảng từ 15 đến 20 phút.
Bước 2 Áp chảo cá hồi
Áp chảo cá hồi
Đặt chảo lên bếp rồi lấy 1 muỗng canh bơ thực vật thoa đều lên chảo, đun đến khi bơ tan chảy thì cho cá vào áp mỗi mặt khoảng 1 phút với lửa lớn, tiếp đó cho cá ra đĩa.
Bước 3 Làm nước sốt bơ chanh
Làm nước sốt bơ chanh
Bỏ 1 muỗng cà phê bột bắp, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước cốt chanh đã vắt vào một cái chén rồi khuấy đều đến khi đường được tan ra.
Xào đều hỗn hợp với bơ
Sau đó làm nóng chảo, cho 1 muỗng canh bơ vào rồi lần lượt bỏ tỏi đã băm, vài lát gừng, vỏ chanh cắt sợi vào. Đổ hỗn hợp sốt vào và xào đều qua lại, đun đến khi sốt sệt lại thì tắt bếp.
Thành phẩm
Món cá hồi sốt bơ chanh
Món cá hồi sốt bơ chanh thơm ngon bổ dưỡng lại còn ngọt vị sẽ tạo cho ta cảm giác ăn ngon với vị béo không ngán rất phù hợp cho các bữa tiệc tại gia đầy hấp dẫn.
Cháo cá hồi bí đỏ
Nguyên liệu làm cháo cá hồi bí đỏ
Nguyên liệu làm cháo cá hồi bí đỏ
Cách chế biến cháo cá hồi bí đỏ
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch cá hồi sau đó đem bí đỏ gọt vỏ và cắt thành những miếng nhỏ. Đem đi hấp chín rồi nghiền nát bí. Chuẩn bị nấu cháo, ta nên chuẩn bị gạo đã được ngâm khoảng từ 1 giờ để gạo có thể mềm nấu mau nhừ. Cắt hành lá thành khúc khoảng 5mm, còn phần củ thì đập dập và băm nhuyễn ra.
